“名有五，有信、有义、有象、有假、有类。”
炎炎夏日，有点贪凉，特别是饮食方面，总想着如何调动胃口。
午休的时候，不知道吃点什么，老婆让我去买两碗凉皮。
到了市场，选择一家有门店，不巧只剩一份了，又在街边摊一位大妈那里买了一份！
两份凉皮拿回来开吃！
她的没有吃完，剩了不少，于是，我把她碗拉过来，打扫战场。
结果发现，两份凉皮的口感几乎一样。
难道他们的凉皮都是同一种做法？
一天晚上，我去接下课的孩子，在小区角落里，一个门市房灯火通明，里面传来机器声，在好奇心的驱使下，我向里面张望。
原来这是一个加工制作凉皮儿的小作坊。
一张张薄薄的、圆圆的凉皮儿从这里走下流水线。
几名女工穿着靴子，忙前忙后。
加工好的凉皮儿，分成几份，堆放在门口。
不一会，有人开车、有人推着三轮，将做好的凉皮儿分别取走。
与老板闲谈了两句，真看不出这个不起眼的小作坊，给附近区域几十家凉皮摊主供货！
每天都要忙到半夜。
而这些摊主，自己要做的就是切条，汤料和佐料、辣椒油都是成袋打包好的！
一份凉皮三分钟就搞定！
我以为我吃的凉皮也是陕西人吃的！
直到遇到一个西安的朋友，他带我吃了一次正宗的陕西凉皮，让我恍然大悟，回味悠长！
原来，陕西凉皮要用陈年大米磨浆，上锅蒸，这样的凉皮特点是薄、透、韧等！
佐料一点也不能马虎，辣椒选用上等货，精心熬制，配菜有豆芽之类！口味酸辣为主！
总之，让我大开眼界！
吃过后，再吃我们这边拼命放糖的凉皮，索然无味。
好多地方特色美食，到了我们这边，都会悄悄更改原有口味，追求极简的加工过程，可以理解，毕竟摊主们要养家糊口，而不会追求细致加工！
减少顾客们的排队时间，在有限的窗口期，多卖几份，就是胜利！
至于口味，几块钱的一顿饭，还追求啥！
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